為什麼我們選擇做全素麵包？

烘焙，對許多人來說，是牛奶、奶油、雞蛋的香味與溫度構成的記憶。但對我們來說，這樣的「標準配方」從來不是唯一選項。

我們是一群熱愛麵包的烘焙師與麵包吃貨，在一次大學專題的契機下，開始探索一個我們過去沒想過的方向

——如果完全不使用奶、蛋、牛油，也能做出令人回味的麵包嗎？

答案是：可以，而且非常值得。

素食與烘焙的矛盾與突破

說到烘焙，第一反應往往是「奶油香」、「蛋液刷色」、「起司牽絲」……

素食與烘焙，看似衝突，卻也因為這份挑戰，讓我們重新思考每一個食材的角色：

奶油帶來酥鬆？

那植物奶油＋摺層技巧可不可以？

雞蛋讓麵糰濕潤？

那發酵時間與水分比例是否能彌補？

起司是靈魂？

那天然堅果乳酪、發酵豆乳又如何？

每一種限制，都是我們創造的起點。

純植物配方的挑戰與樂趣

一開始的實驗，常常是失敗的。油太少、筋度不足、發酵沒起來、味道「健康但不好吃」……

但也正因為這些困難，我們學會了更多與食材相處的方法：如何養出穩定的天然酵母、如何控制植物油脂的溫度、如何讓少了奶蛋的麵包一樣有層次與驚喜。

最有趣的，是我們開始「不照公式做麵包」，而是靠直覺、靠味覺、靠反覆試驗，做出屬於我們的配方。這樣的過程，就像重新學會說話。雖然辛苦，卻更自由。

一種飲食選擇，也是一種生活態度

我們並不是素食者，但我們相信，吃，是一種選擇，也是一種溫柔的行動。

純植物的麵包，不僅讓奶蛋過敏者、蔬食者能安心食用，也減少動物性資源的依賴、降低製作過程的碳足跡，更重要的是，它讓我們重新學會尊重每一樣原料的價值。

用植物的方式做出「好吃的麵包」，是一種對環境友善的練習，也是一種對味蕾負責的創意。